En cuverie
Le travail en cuverie est une étape clé dans le processus de vinification, il est dédié à la transformation du moût de raisin en vin. Voici les principales activités associées au travail en cuverie
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est le processus biologique par lequel les levures convertissent les sucres présents dans le moût de raisin en alcool éthylique (éthanol) et en dioxyde de carbone. C'est l'une des étapes fondamentales de la vinification, au cours de laquelle le jus de raisin se transforme en vin.
Le tirage
En Champagne, le "tirage" fait référence à une étape cruciale dans la méthode traditionnelle de production du champagne. Après la première fermentation du moût de raisin pour produire un vin clair, ce vin est mélangé avec une petite quantité de levure et de sucre. Les bouteilles sont hermétiquement scellées avec des capsules de tirage. La fermentation en bouteille crée le dioxyde de carbone qui reste piégé et crée l'effervescence caractéristique du champagne.
